Заготовки на зиму

[vika.leonovich]

Вот как раз-таки при тушении в агрегате при 120 градусах можно не ставить кольца, это ноухау какое-то. Мы ж с кольцами тушили в кастрюле на газу - ну как обычный суп варили, без давления. А вот в агрегате при 120 градусах да под давлением не срывает крышки закатанные безо всяких колец, они наоборот всасываются внутрь немного (что, как говорят знающие этот процесс люди, - показатель правильного тушняка, который будет долго храниться). И накладывать банку нужно, оставляя 2 см пустот до крышки ( может это и есть запас для паров и воздуха) - герметичнгсть не нарушалась ни при тушении, ни при остывании, ни при хранении. В агрегате доливают воду так, чтоб над банками было воды на 1-2 см.

Подозреваю, что есть какой-то закон, и люди все предусмотрели, срастили законы и сделали агрегат, но хоть убей меня апстену - не сильна в физике.

[maxchukot]

кароче в элеткроскороварке, в банке  с закручивющейся крышкой уверен тоже самое будет  что и в автоклаве

кстати погуглив узнал что тушонку по ГОСТ 779-87 в автоклаве готовят час
народ с форумов давно уже делает тушоку в скороварках электрических за 1.5 часа

вот что человек написал
"За пару лет производства  тушёнки  в домашних условиях я убедился в том, что её можно успешно делать не только в автоклаве, но даже  в   СКОРОВАРКЕ . И примечателен тот факт, что используются для этого не банки с закаточными советскими крышками, а банки с крышками, закручивающими по резьбе. И без всяких зажимов для банок. В процессе набирания скороваркой давления крышки на банках втягивает вакуумом намертво так, что некоторые банки я потом не могу открывать руками, а использую для этого специальную открывалку."

[vika.leonovich]

Я так поняла - есть над чем подумать. Свою тушеночку люблю, паштеты всякие, рыбу в томате. Но вот покупать специально скороварку за 3 тыщи, чтоб потом убедиться, что тушенка взорвалась или не так стушилась, процесс не так пошел - выкинуть нафик скороварку и пойти-таки и купить автоклав за 7000? Итого, расходы составят уже 10 тыщ. Лучше сразу взять проверенный агрегат, не экспериментируя наделать тушенки на всю зиму.

[tinkaer]

наделать тушенки на всю зиму.

объясните мне тайный смысл заготовки тушенки на зиму. Зимой что, мясо из продажи исчезает или как?

[maxchukot]

Но вот покупать специально скороварку за 3 тыщи, чтоб потом убедиться, что тушенка взорвалась или не так стушилась,

то естьопыт людей не вдохновляет?)))

да не. я когда чото хочу купить и уже выбрал, то меня тоже фиг переубедишь....

поэтому понимаю Вику

p.s. для тинки тайная инфа.  мясо есть не только покупное, а и своё.
 и поэтому делаеца заготовки по мере его поступления а поступлени я эти могут быть до 100 кг ну не выкидывать же???
(свинина своя, с охоты лося или кабана.... )

[tinkaer]

эээ, ну и что - зимой свиней перестают убивать? меня вопрос сезонности заготовок заинтересовал.

[vika.leonovich]

эээ, ну и что - зимой свиней перестают убивать? меня вопрос сезонности заготовок заинтересовал.

Убивают скотину обычно осенью, чтоб зимой ее не кормить, а весной уже новую партию заводят - летом кормят, а осенью снова убивают, круговорот скотинки в природе. И так у нас всегда было. Тоже самое - утки, куры, гуси, индюки, кролики, нутрии. Я ж не говорю про то мясо, что круглогодично в Метро можно  купить. Я про свое или про то, что сосед продает.
С рыбой другое, и зимой нормально можно наловить. Охотой не промышляем.

[Inquisitor]

Как-то раньше не задумывался что забытые слова и названия еще пригодятся в жизни. Как к примеру этот самый автоклав...
Но я чет не понял, вы чо - тушенку в самогоном аппарате готовите что ли? 

[vika.leonovich]

Неее, котлеты отдельно - мухи отдельно! 

[maxchukot]

Валь ты чо?))))
осенью забой правильно
да и лося с кабаном тоже в определённый период. несколько месяцев в году можно
но кстати зимой как раз можно отстреливать
пару лет назад в феврале точно помню была свежая лосятина.(не браконьерская)

[tinkaer]

осенью забой правильно

у нас по морозу уже соседи били скотину, чтобы хранить можно было подольше

[chel]

В августе свиней валили (видео где то выкладывал ) обычно в деревне морозильников с холодильниками полно, есть куда распихать + соседи и родня разбирают, до ста кило это конечно ты дал маху, куда его столько.

[плюша]

Голубцы.

[Olgaskr]

А никто не делал настойку из крыжовника? Стоит заморочится?

Голубцы класс, только зачем их на зиму заготовлять? Или это так на несколько раз вперед?

[плюша]

Голубцы класс, только зачем их на зиму заготовлять? Или это так на несколько раз вперед?

Пока было время и желание, накрутила сразу много. Такое количество мы долго не съедим, так что на зиму хватит.
Иногда хочется голубцов, а возиться лень; или нужно что-то "на быструю руку" приготовить - вот тут то я и вспоминаю про заморозку.