А как правильно чай заваривать?

[maxchukot]

а как правильно чай заваривать?

[Лёля]

а как правильно чай заваривать?

у каждого сорта китайского чая свои правила заварки
это неизменно фарфор  ...это маленькая посуда, как чайничек (в идеале мл на 70 ) ,так и чашечки крохотные ... если грубо - залил (там тоже не просто залил,пошагово)  выпил чашечку  ... и так чайная ложка заварки китайского чая может подряд (в маленьком чайничке) завариваться до 5-7 заварок, и каждая заварка будет играть новыми нотками, будет новое послевкусие. Есть вид кит.чая, который сначала играет очень сильно...потом..с последующими заваркаами становится слабее и нежнее, а через еще пару заварок опять набирает силу вкуса) ,это напрмиер не дешевый и ооочень редкий  черный Тегуаньинь , я про него уже говорила где-то , если дословно

Черный Те Гуанинь – чай не для каждого. В первую очередь, потому что его невозможно купить в обычных чайных. Он вне рынка. За этим чаем нужно ехать. Охотиться, забираясь далеко во влажные и жаркие южно-китайские джунгли. И тем упорным счастливцам, которым все же удастся найти эту деревушку, потерянную среди бамбуковых лесов, придется договариваться с плантаторами и просить их об этом чае

Поэтому в китайский ча ничего нельзя добавлять , им наслаждаются..его слушают ...а еще он безумно полезен ..

тут много можно говорить)))оч много

[maxchukot]

понятно, давайте и поговорим тем более мне очень интересно ибо чай люблю,
больше чёрный конечно(особенно с травами горно-дачными)
но и зелёный тоже переодически попиваем
Лёля,
чайник подогретый? вода какой температуры? кипяток? сколько воды сначала наливаешь?
чай "мнёшь"))?
я лет десять назад книжку Похлёбкина Чай и водка в истории России прочитал,
так и стараюсь  заваривать
русские чайные традиции на само деле очень сильны, если посмотреть на историю то можно увидеть как сильно отражено настоящее чаепитие русское на картинках в воспоминаниях, именно в Росии был и есть  самовар, устройство с помощью которого можно получить ту воду(от воды очень сильно зависит то что получится) которая нужна для заварки чая(если образно то время когда появляюца первые пузырьки, вот вот вода должна закипеть)
очень интересная книга написано про все виды чая(китайские, индийские, грузинские, краснодарские и т.д.), про технологии по которым делаеца чай ну ессно основные принципы правильной заварки.

[Лёля]

Чайник обязательно теплый! Можно просто в кипяток окунуть.
Температцра воды, это трудно ,все зависит от сорта. Один заливать можно 60 градусов на половину чайника,потом доливать кипятком, другие сразу кипятком, все зависит от чая.
Чай не мять ни в коем случае, он раскрывается сам.

[Лёля]

maxchukot, я попозже отпишу по основным китайским чаям  что как заваривать и оснвное, сейчас времени нету((((  дочка спать ляжет днем и отпишу

[Лёля]

хотя чего я буду пересказывать, Гриша все так рассказал показал..

излюбленные мною и основные - Пуэр , Тегуаньинь, Дахунпао  ...продаются у нас , НО ... брали вот дахунпао 2 раза в чайном домике у чайки (в Квартале)  , никакой.....не то что запах...нотки не раскрываются..послевкусия не было во второй партии совсем. а цена не намного то меньше того, что я буду заказывать,только там качество,вкус и все остальное , уж не знаю с чем и как наши тут мешают ....

Как заваривать пуэр
Видео
про основные виды чаёв очень советую почитать ... там не только о том как каждый сорт раскрывается своим вкусом , но и о пользе,происхождении каждого,если у какого-то особое заваривание,то об этом там тоже есть
Тут

[maxchukot]

вот немного интересного
".........о порядке заваривания чая:
2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом»(крайне непродолжительная вторая стадия кипения воды, которая характерна массовым стремительным подъёмом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой быстро бегущую воду родника), в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком....."
вот добиться воды "белый ключ" как называет Вильям Васильевич в домашних условиях тяжеловато, но в термопоте умдряюсь иногда. с чайником не прокатит ибо слишком быстро закипает...

далее по ссылке но это не вся книга, вся книжка есть на других ресурсах

[Лёля]

да,читала ее..она первая в поисковике вылезает))) причем инфа там грамотная и ее много