Как в Tokyo делают суши и роллы: экскурсия на кухню

В начале апреля в Лобне начала работать служба доставки суши Tokyo. Хотя, оговоримся сразу, это настоящее качество и всегда свежие суши, сашими, роллы, салаты, супы и другие блюда на вынос от мастеров японской кухни!

Как рассказали корреспонденту «Пушки» в Tokyo, они – новички в городе, но поставили своей целью поднять культуру употребления суши на дому в Лобне на новый уровень.

Однако, как часто это бывает с новичками, к Tokyo в Лобне поначалу отнеслись настороженно: кто это? что это? где, как и из чего готовят?

Чтобы попытаться развеять все сомнения, корреспондента «Пушки» пустили в святая-святых компании Tokyo – на ее кухню, которая находится по адресу: улица Кольцевая, дом №1 (микрорайон «Южный», в просторечии – «Керам»).

Итак, надев халат, без которого путь на кухню заказан даже владельцам бизнеса, номер артрассчета «Пушки» смог воочию убедиться, что есть суши и роллы от Tokyo не только можно, но и вкусно.

Сразу обращает на себя внимание то, что все оборудование – новое. То есть владельцы компании не купили где-то подешевке бывшие в употреблении плиты-холодильники, чтобы по-быстрому урвать свой кусочек лобненского пирога и уйти. Серьезные вложения в хорошее оборудование – признак того, что Tokyo в Лобне всерьез и надолго.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис, который является основным ингредиентов львиной доли блюд, варится в специальной рисоварке. На кухне Tokyo это устройство умеет еще и поддерживать определенную заданную температуру. Дело в том, что рис во время приготовления суши и роллов должен быть теплым.

 

 

 

 

 

 

 

 

Начнем с того, какие продукты используются поварами Tokyo. Стоит сразу отметить, что продукты эти — недешевы, и именно такие можно встретить в, соответственно, недешевых ресторанах.

Практически все – охлажденное, а не замороженное. Исключение составляют только тунец и лакедра, не в замороженном виде которые у нас в стране просто не реализовываются.

 

Грибы шитаки…

 

 

 

 

 

 

 

Рисовая (стеклянная) лапша…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стружка тунца…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис, используемый в суши и роллах, предварительно заправляют, для получения, в итоге, специфического вкуса. Для этого применяются водоросли комбо, рисовый уксус, соль и сахар. Кроме того, поварами Tokyo используются кунжутное и оливковое масло, соус табаско и прочие недешевые приправы узнаваемых брендов.

Интересно, что в соевый соус соль не добавляется, а только вода и сахар. Так и написано в утвержденной технологом техкарте.

 

 

 

 

 

 

 

Все продукты на кухне Tokyo хранятся в строгом порядке. Те, что не требуют прохлады – на полках, нуждающиеся в ином режиме хранения – в специальных контейнерах под крышками в холодильниках. Корреспондент Пушки» удостоверился в том, что просроченных продуктов у Tokyo нет, проглядев даты на упаковках.

Показать корреспонденту «Пушки» процесс приготовления роллов на кухне Tokyo решено было на примере роллов «Венеция».

Все ингредиенты, входящие в состав блюд, предварительно взвешиваются на весах.

 

 

 

 

 

 

 

 

На специальную циновку, обернутую пищевой пленкой, укладывается лист водорослей нори. Пищевая пленка используется для того, чтобы рис (в сушах и роллах он не рассыпчатый, а, напротив – клейкий), не прилипал к циновке, мыть которую – проблематично.

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем на водоросли выкладывается предварительно взвешенная порция риса.

 

 

 

 

 

 

 

 

Смочив руки, повар распределяет рис ровным слоем. Только на дальнем конце он оставляет пустую полосу нори.

 

 

 

 

 

 

 

Затем рис слегка приминают…

 

 

 

 

 

 

 

…после чего повар укладывает начинку на середину…

 

 

 

 

 

 

 

…заправляет соусом…

 

 

 

 

 

 

 

…и, аккуратно приподняв ближний край коврика, а второй рукой придерживая начинку, начинает формировать роллы…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По краям остаются излишки «убегающего» риса…

 

 

 

 

 

 

 

…не беда – он просто подбивается вовнутрь рукой повара.

 

 

 

 

 

 

 

По рецептуре роллы «Венеция» обваливаются в стружке тунца.

 

 

 

 

 

 

 

Получается вот такой огромный «лохматый» ролл. Часть стружки, конечно, еще отпадет.

 

 

 

 

 

 

 

Режут роллы тонким, острым и смоченным в воде ножом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Роллы можно резать на шесть или на восемь частей. При желании – можно вообще не резать и есть «колбаску» целиком. Если вам привезли шесть кусочков вместо заявленных в меню восьми, то это не значит, что вас обманули, так как размер роллов определяется стандартным размером листа водоросли нори, в которую укладывается рис и прочая начинка.

 

 

 

 

 

 

 

Для корреспондента «Пушки» повар Tokyo нарезал роллы на восемь частей, который будут уложены вот в этот красивый контейнер.

 

 

 

 

 

 

 

Но, внимание! Упаковка роллов и прочих блюд, а также формирование заказа производится на другом, специально для этого предназначенном столе.

Сначала в лоток помещают лист салата…

 

 

 

 

 

 

 

…на который потом укладываются приятные глазу и животу «украшения»: помидорки черри, имбирь, вассаби, лимон. Повар Tokyo предупреждает, что острый и зеленый вассаби на салатном листе не виден, поэтому последний есть, все же, не стоит – там может остаться «ударная» доза острой приправы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот так выглядит собранный заказ. Количество палочек, зубочисток зависит от числа едоков. Количество соуса — от заказа, например, на одну порцию роллов приходится 50 грамм соуса и т.д.   Количество заказанных блюд  – неограниченно. 🙂

 

 

 

 

 

 

Перед тем, как курьер заберет заказ, его комплектность перепроверяют.

 

 

 

 

 

 

 

 

Впрочем, на этом в Tokyo потчевать корреспондента «Пушки» не закончили и приготовили горячий ролл «Самурай». Он представляет собой рыбу лосось, в которую завернута начинка. После чего рыбу обжаривают.

Не все знают, но японская кухня не ограничивается роллами и сушами комнатной температуры, есть и горячие блюда. Это лапша, рис, рыба на гриле, стейки и супы.

 

 

 

 

 

 

 

Прошло всего пара месяцев, как компания Tokyo начала свою деятельность в Лобне, но уже есть приятные изменения и дополнения. Так, с 1 июня введено новое меню, в котором ассортимент значительно расширился. Выбор стал в два с половиной раза больше! Вместо 80 блюд – 180! К примеру, никто в Лобне больше не предлагает такого выбора (около шести десятков) гунканов и инари, которые подразделяются на обычные и острые. Отдается и дань традиционной европейской кухне – салаты «Цезарь», греческий и овощной.

Другая новинка: сервис СМС-оповещений. Теперь на мобильный телефон вам придет сообщение о том, что ваш заказ готов и скоро к вам приедет.

Сервис – одна из визитных карточек Tokyo. Помимо красивой сервировки, удобных и крепких контейнеров, «солидных» и совсем не хлипких палочек, ложек и вилок, в Tokyo готовы разрешить любую спорную ситуацию, не доводя ее до конфликта.

Пунктуальная доставка блюд от компании Tokyo осуществляется с 11 утра до 11 вечера, а в пятницу, в субботу и в воскресенье — с 11 до полуночи! Время ожидания ограничено часом. Минимальная сумма заказа 600 рублей.
Телефон (495) 984-09-04.
Сайт компании Токио в Лобне