"Дай мне влаги хмельной, укрепляющей дух"

[Liliya]

ВОДКА
Водка – исконно русский напиток, который прекрасно дополняет и подчеркивает вкус блюд национальной кухни, в меру стимулирует настроение участников застолья. Ее характер, вкус, аромат и степень очистки совершенствовались исходя из вкусовых особенностей русских блюд. Неслучайно два понятия – водка и закуска – стали, в конце концов, неразрывными и как словосочетание, и как гастрономическая традиция.

Прежде всего, водка подходит к жирным мясным, мучным и соленым рыбным блюдам - жареной и тушеной говядине, свинине, баранине, блинам с маслом, сметаной, икрой или семгой, пельменям, солянке. Водка помогает их усвоению, освежает полость рта и «смывает» вкус и запах жира. Если закуска следует сразу за небольшим глотком прохладной водки, вкус блюда многократно усиливается.

Однако основное применение водки в русской застольной практике связывает ее с русским закусочным столом, который сложился окончательно лишь в 18 веке. На этот же период пришелся и расцвет русского домашнего винокурения с его богатым и разнообразным водочным ассортиментом.

Дело в том, что не только водка хорошо приспособлена как гастрономическое дополнение к русским национальным блюдам, но и сами исконно русские блюда способны снижать отрицательные последствия опьянения.

Водка не сочетается с сырами, отварной рыбой, некоторыми блюдами из баранины, холодными и горячими колбасными изделиями, фруктами, десертами. Категорически не рекомендуется употреблять водку с другими алкогольными напитками.

Водку не стоит пробовать наспех. Также как и любой элитный напиток, ее нужно дегустировать, отдавая должное вкусу, аромату и особенностям приготовления того или иного сорта. Пить водку рекомендуется понемногу, маленькими глотками.

[Liliya]

Русский закусочный стол

Мясные закуски: свиное сало соленое, ветчина, студень говяжий, холодец свиной, язык свиной или говяжий отварной. К ним обязательно прилагаются горчица и хрен как компоненты, усиливающие гастрономическую привлекательность блюд и оттеняющие их вкусовые свойства.

Рыбные закуски: селедка с подсолнечным маслом и луком, икра, балык осетровый холодного копчения, осетровый бок холодного копчения, севрюга горячего копчения, семга и лососина свежепросольная, кета соленая, горбуша соленая или горячего копчения, осетрина или судак заливной, корюшка копченая. Хрен употребляют только к заливной рыбе и севрюге, к остальным видам рыбных закусок он недопустим.

Овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, капуста провансаль, яблоки антоновские моченые, арбузы соленые, помидоры соленые, баклажаны квашеные фаршированные, грибы соленые и маринованные, винегрет, картофель отварной.

[Liliya]

Русская водка и традиции русского гостеприимства

Русский обычай гласил - перед тем как приступить к трапезе, гость должен взять из рук хозяйки дома чарку водки и пригубить напиток. Если гость отказывался пить, матушка и дети вставали на колени и просили, чтобы он все-таки соблаговолил искушать «хлебного винца». Объяснялось эта настойчивость тем, что поместья находились друг от друга на довольно больших расстояниях, и появление гостя считалось большим праздником.

В царских палатах для гостей готовили перепелов, жаркое из фазанов и главное украшение стола – фаршированного яблоками лебедя. К роскошным блюдам непременно подавались штофы с водкой, настоянной на самых разнообразных ягодах и травах. Здесь были и березовая, и вишневая, и грушевая, ежевичная и даже желудевая водки. С тех давних времен появилась традиция подавать с дичью водку, настоянную на можжевельнике, а к рыбным закускам – на лимонной корочке.

Русская водка являлась обязательной в буднем и праздничном застолье русского крестьянина. После тяжелой работы в поле крестьянское семейство садилось за стол ужинать или, как говорят русские, откушать, подсластив душу водочкой. Картошка или пироги, щи со свеклой или капустой, жареная, соленая или печеная рыба – любая пища русского крестьянина редко обходилась без прозрачной, как слеза, ароматной водки. Первый глоток был правом главы большого семейства. Затем очередь шла за старшими сыновьями и зятьями. Жена хозяина, взрослые сестры и дочери тоже могли пригубить напиток. «Хорошо пошла», - морщась от удовольствия, изрекал хозяин, и все радостно улыбались…

Водка недаром является русским национальным напитком. Среди холодной зимы или жаркого лета, урожайной осенью или цветущей весной, к каждому традиционному или экзотическому блюду идеально подойдет настоянная на травах или чистая, как слеза, изумительная, ароматная, с особенным вкусом – русская водка!

[Liliya]

Извините , что много букоф, но так вкусно написано! не удержалась

[Алевтина]

аппетитно..)

а вот здесь про русские трактиры, кому не лень почитать
http://tortuga.angarsk.su/fb2/kurnik02/Povsednevnaya_zhizn_russkogo_kabaka.fb2_18.html

[Алевтина]

закуски по русски. топ15:
http://vakkk.livejournal.com/111121.html

[opuncia]

изучила рейтинг. какая-то я, наверное, не очень русская. из всего списка люблю только холодец. ко всему остальному либо совершенно равнодушна или не ем вовсе.

[Алевтина]

а я к хохлам, наверное, ближе. больше всего как закусь люблю сальце с черным хлебушком и зеленью и огурчиками солеными. но уже даже не помню, когда последний раз позволяла себе малюсенький кусочек - низя..(((

[Rakushka]

а чего больше низзя? сала, чёрного хлебушка с зеленью или огурчика солёного?

[opuncia]

вино и еда. классические сочетания. хорошее пособие по ссылке.)

[Алевтина]

а чего больше низзя? сала, чёрного хлебушка с зеленью или огурчика солёного?

сала низя.

[Алевтина]

дессертные вина вообще не пью и не люблю. но в Крыму мне нравилось, не смотря на сладость, "Бастардо" местное. очень насыщенный, богатый вкус.  наши покупали бутылочку на преферанс. сидели вечерком, смаковали..
Марсалу бы еще попробовала.

[STALKER]

Вчера пива напился вдоволь. Даже с женой поругался, только не помню по какому поводу, а она молчит, не говорит ничего.

[Gorizont]

Нах влагу укрепляющую дух))))
РОССОЛУ МНЕ!!!! РОССОЛУУУУУУУУУУУУУ!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Алевтина]

Где спит твоё сердце | © Billy`s band в Rock-City