Я банальна - люблю оладушки из кабачков(потереть на крупной тёрке, отжать+соль, яйца, мука и жарить), можно тёртого сыра добавить.
Ещё вкусно - обжарить кружочками, потом положить на протвень кружки помидор, серху майонез с чесноком, потом обжаренные кружочки кабачка, опять мананез, опять помидор, сверху тёртый сыр и запечь.