солить огурцы, как?

[dacy]

получилось так что в этом году мне выпала почетная роль солить огурцы на даче (к сожалению бабушкин рецепт никто не записал, а у нее были очень вкусные огурцы). Солили всегда сначала 3 дня в бочке, потом по банкам с приправами и холодной водой заливали. мороки мало, но вкусно.

Поделитесь своими рецептами именно соленых огурцов.

[vika.leonovich]

Все как обычно, корня хрена побольше и обязательно лист вишни, укропа ветки и соцветия  и молодой чеснок. Не клади лист смородины - почернеют.

Но я в последнее время делаю в банки под закатку, лучше и удобнее хранить, можно даже в квартире на полу под кроватью, не взрываются и не мутнеют, могу этот белорусский рецепт сладких маринованых огурцов дать, если нужно.

[Vanish]

Главное - наличие специй!

Собираешь огурцы, отмываешь с них удобрения и землю (если удобрения натуральные можно не отмывать
Моешь трехлитровые банки.

На 3 л банку:
3 слоя травы (вниз, посередине, вверх)
все остальное пространство забивается огурцами, резаными кабачками, крепкими помидорами, недозревшими карликовыми арбузами - солить можно все что угодно.
Трава берется (я просто на огороде рву) в пропорции на каждый слой:
1-2 листа черной смородины,
1 маленький лист хрена (или один нестарый лист на всю банку)
2 листа вишни
1 средний стебель укропа (с ветками и цветочками)
1 средний стебель эстрагона (тархун)
1 ветка фенхеля
В середину (один раз):
9 горошин перца (черного, душистого)
3 листа лаврухи
1 зубчик чеснока (измельченный - можно больше, я чеснок не люблю)
можно для остроты добавить кусочек маленького острого перца (1/4)
Всю траву слегка покромсать ножницами.

Потом 6 столовых ложек соли, 3 столовые сожки сахара.
Уксус лью 70% - на глаз примерно столовую ложку всклень или три чайных (на 3л банку)

В принципе все ингридиенты благополучно делятся в расчете на литр.

Загруженную банку заливаем кипятком и аккуратно ставим на стерилизацию по принципу "водяной бани" - большая кастрюля, тряпочка на дно, горячая вода до середины.  небольшой огонь.

15-20 минут как вода в кастрюле закипит.
Достаем банку и закручиваем...

На пару дней поставить крышкой вниз - будет видно подтекание, если хреново закрутил.
Если хреново простерилизовал за неделю - лопнет.

Срок хранения в прохладе погреба - до 3 лет.

[dacy]

с уксусом вроде как не солят, а маринуют... и мне надо рецепт не под закатывающиеся крышки, а пластиковые.... с закатывалкой точно мумукатсья не буду

[dacy]

Все как обычно, корня хрена побольше и обязательно лист вишни, укропа ветки и соцветия  и молодой чеснок. Не клади лист смородины - почернеют.

Но я в последнее время делаю в банки под закатку, лучше и удобнее хранить, можно даже в квартире на полу под кроватью, не взрываются и не мутнеют, могу этот белорусский рецепт сладких маринованых огурцов дать, если нужно.

у нас есть где хранить в погребе, потому и надо под пластиковую крышку (на даче с летней водой) я с этими стерилизациями и закатками мучиться не буду. У меня бабушка вроде добавляла смородиновый лист ничего не чернело... вишни нет у нас

у нас маринованные огурцы никто не ест почему-то, муж только соленые признает

[Vanish]

с уксусом вроде как не солят, а маринуют... и мне надо рецепт не под закатывающиеся крышки, а пластиковые.... с закатывалкой точно мумукатсья не буду

Я именно мариную.
Хоть и соленые огурчики люблю, но у нас не было тары, не солили.
А мумуканья особо никакого - если урожай есть, за один день десяток-полтора разнокалиберных банок закатываются влегкую.
И процесс сам творческий - куда впихнуть лишний огурец?
Это не то что просто в бочку насыпал и ногами утрамбовал...  )))

[vika.leonovich]

Если есть где хранить в холоде, то без уксуса в бочке натуральнее. Но в квартире долго не простоят. Можно потом как засолятся, переложить в двухлитровые банки и их  хранить в холодильнике, но у меня в холодильнике не бывает столько свободного места
Я со смородин листом делала в прошлом году - почернели, бабушка сказала, что именно из-за него, только вишню класть. Мой ребенок соленые не ест, только мои сладкие из банки маринованные мы по 30 банок ставим литровых.

[dacy]

вот бабушка у меня сначала солила в бачке 2-3 дня (заливала все холодной водой), потом я уже по банкам распихивала и тоже холодной водой заливали и крышкой пластиковой и в погреб. А вот блин пропорции чего сколько класть никто не знает.

вот интересно, если переложить лишку всех этих листьев-кореньев огурцы сильно от этого пострадают (горькие станут, кислые и пр.)?

дома я храню эту банку в холодильнике и все нормально....

Вика, а почернели огурцы или листья?

[vika.leonovich]

Огурцы от листьев почернели. Пройдись по участкам и нарви у соседей листьев вишни, с ними вкусно. Хрен крень кусочками порежь, и листьев хрена добавь на дно и между рядами прокладывай и так все приправы, наверх тоже приправ, залей водой с солью, сверху тарелку и камнем прижми, чтоб вода покрывалала тарелочку, бочку марлей обвяжи если крышки нет и пусть стоят пару дней, через 2-3 дня будут малосольные, через пару недель - конкретные соленые.

[Vanish]

вот бабушка у меня сначала солила в бачке 2-3 дня (заливала все холодной водой), потом я уже по банкам распихивала и тоже холодной водой заливали и крышкой пластиковой и в погреб. А вот блин пропорции чего сколько класть никто не знает.

С сайта "Поваренок":
Огурец свежий — 5 кг
Укроп (палки и зонтики) — 5 шт
Чеснок — 10 зуб.
Листья хрена — 8 шт
Листья смородины — 20 шт
Соль
Лавровый лист — 8 шт
Перец красный
Перец черный

[tinkaer]

у меня маман в огурцы всегда добавляет смородиновый лист - ничего не чернеет. с черной смородины листья надо брать.

[dacy]

вот бабушка у меня сначала солила в бачке 2-3 дня (заливала все холодной водой), потом я уже по банкам распихивала и тоже холодной водой заливали и крышкой пластиковой и в погреб. А вот блин пропорции чего сколько класть никто не знает.

С сайта "Поваренок":
Огурец свежий — 5 кг
Укроп (палки и зонтики) — 5 шт
Чеснок — 10 зуб.
Листья хрена — 8 шт
Листья смородины — 20 шт
Соль
Лавровый лист — 8 шт
Перец красный
Перец черный

да я нашла такой рецепт, но там этот рассол потом кипятят и им заливают банки... морока... перец с лаврушкой мы не клали никогда...

попробую я конечно этот рецепт...

[vika.leonovich]

Я для соления огурцов всегда кипяток остужаю и им заливаю, на 3 литра примерно 100 гр соли.
И листья я как раз брала с куста черной смородины, красной у меня уже нет - почернели.

[Vanish]

морока...

Без труда и рыбки не съесть и на... скамейку не сесть.

На рынке всегда стоит с десяток бабулек.
Всегда можно найти самый аппетитный вкус, когда захочется огурчиков соленых.

Тока не берите в ОКее - ихние огурцы через пару дней плесневеют...

[dacy]

Я для соления огурцов всегда кипяток остужаю и им заливаю, на 3 литра примерно 100 гр соли.
И листья я как раз брала с куста черной смородины, красной у меня уже нет - почернели.

вот, кстати, да, по соли тоже нифига не понятно сколько в рецепте класть.... буду ориентироваться тогда на 3 литра -100гр