Заготовки на зиму

[vika.leonovich]

автоклав
а чем скороварка не подходит? или мультиварка (у меня под давлением  да и многих тут такие  )

кстати у меня друзья охотники всю жисть тушняк лосячий и кобанячий в скороварках делают

Там есть такая вещь, как поддон-обжим для банок, чтод крышки не срывало. Разные модели, есть и без такого поддона.
И скороварки у меня нету!:-) И мультиварка у меня без скороварки и всего на 1,5 литра.

Некоторые и в медицинских стерилизаторах делают такого тоже у меня нетуть.

[maxchukot]

а ну да. если сразу банку закрывать то наверно только такая приблуда

товарисчи у меня в 5литровой скороварке тушонку делают а потом по банкам раскладывают  и в погреб где всю зиму стоят баночки.
и родственники кстати у меня в скороварке из рыбы свежепойманной делают  консерву, шикарная весч.

но конечно стоит подумать, электроскороварка стоит 3-4 тысячи автоклав 15 тысяч.

[vika.leonovich]

Со скороваркой не тот процесс. Я поняла, как ты предлагаешь: мяса туда наложить и его тушить, а потом перекладывать в банки и закатать, но так не пойдет - есть риск перекладыванием занести туда всякую бяку. Я хочу наложить мясо и сразу закатать сырое, потом закатанные банки поставить в этот агрегат и стушить в закрытом виде.  Под давлением процесс пойдет быстрее и при 120 градусах уж точно вся бяка убьется. Для этого этот агрегат и придуман.
Кстати, нашла за 7000, но без вставки-поддона.

[Inquisitor]

Я хочу наложить мясо и сразу закатать сырое, потом закатанные банки поставить в этот агрегат и стушить в закрытом виде.

Вика! Ты чо, физику в школе вообще не учила?

Если ты хочешь тушоночки собственной сделать. Делай так: закладывай мясо с приправами и тому подобной няшкой, которая тебе по душе, в стекланные банки, банки перед этим - естественно надо простерилизовать, и так... мясо в банках, ставим это все в холодную духовку не закрывая банок, запускаем духовку доводим температуру до нужной высоты и так тушим положенное число часво, после чего выключаем духовку и ждем пока банки остынут до  каких-то там градусов(я просто не помню все цифры), после чего закатываем банки. Вот и всё. Тушонка готова и законсервирована.

[vika.leonovich]

Надо же!
Всякое видала, но чтоб в духовке тушенку! 

Хотя, мне закатанную с мясом банку как-то больше нравится тушить. Мы так всегда делали: накладывали мясо, с притравами и солью как положено, водички или бульончика туда, закатывали, на крышки надевали кольца, чтоб крышку при тушении не оторвало, все это в емкость и тушили на газовой плите часов 4-5-6 в зависимости от мяса.
Но проблема встала остро: на современные банки не налазят кольца, а давнишних банок с каждым годом все меньше и меньше становится. Вот и ищу альтернативу.

Кстати, а при чем тут физика?

[tinkaer]

есть риск перекладыванием занести туда всякую бяку.

а как же все остальнве заготовки делаютсяч типа лечо, борщей, грибов маринованых и прочего? никакой бяки не заносится вроде если соблюдать санитарные меры.

[maxchukot]

а ещё эту банку закрытую  поставить в скороварку и уже там сготовить.
возрвацо недолжно

[vika.leonovich]

есть риск перекладыванием занести туда всякую бяку.

а как же все остальнве заготовки делаютсяч типа лечо, борщей, грибов маринованых и прочего? никакой бяки не заносится вроде если соблюдать санитарные меры.

Если бяка в овощах, то не так страшно, грибы я никогда закатываю, только белой крышкой (так сразу видно, что кушать низзя). А вот в мясные консервы куда страшнее занести, да и что дешевле выкинуть - грибы с помидорами или пять кило мяса?

[vika.leonovich]

а ещё эту банку закрытую  поставить в скороварку и уже там сготовить.
возрвацо недолжно

1) это не 20 минут тушения как в агрегате, а больше
2) может крышка отлететь, нужны кольца фиксирующие.

[maxchukot]

а если банка с крышкой которая закручиваецо?

последнюю банку с лосячей тушонкой точно помню, крышка была закручивающаяся

[vika.leonovich]

а если банка с крышкой которая закручиваецо?

последнюю банку с лосячей тушонкой точно помню, крышка была закручивающаяся

Видела и с закрутками в агрегат ставят и потом тушат, то есть тоже можно.

[Inquisitor]

Кстати, а при чем тут физика?

в закрытой банке

и при 120 градусах

Разве не должно взорваться?

Всякое видала, но чтоб в духовке тушенку! 

у меня мама так делала. В то время, не было всяких прибамбасов. Тушили в печках(в деревне) да в духовках.

[tinkaer]

Если ты хочешь тушоночки собственной сделать. Делай так:

мне помнится у меня мама тоже закатывала уже готовый продукт. уточню при случае.

[vika.leonovich]

Вовка, мы более продвинутые! Как я всегда помню - всегда тушили уже закатанные банки с кольцами И как сейчас помню, если не рассчитать, насколько при тушении уменьшится объем продукта, то в банках при завершении процесса получалось пол банки пустого места ( и никак не доложить уже, закатано!)

И прикинь - в закрытой банке в агрегате при 120 градусах и при рабочем давлении 5 атмосфер не трескается, читала на форумах и смотрела видосы - в натуре не присутствовала, конечно.
Так что твоя физика непонятна мне, объясни на пальцах  - почему так?

[Inquisitor]

Так что твоя физика непонятна мне, объясни на пальцах  - почему так?

100 градусов, это температура кипения воды. А тут 120градусов. поидее должно было сорвать крышку. Но так как вы использовали кольца, кстати я так и не понял что это за кольца, то видимо это и спасало от взрыва. А для разрыва банки 120 градусов видимо не достаточно. Ну вот как-то так.
Кстати самое непонятное в вашем способе это именно то что банки закатывались ДО приготовления, воздух расширяется, ему кудато надо деваться а банка закрыта, значит он будет рвать резинку или еще как-то но в любом случае найдет выход... а потом соответственно, при остывании, и вход найдет. А это уже опасность ботулизма.

По поводу того что в итоге, после приготовления, оставалось иногда всего полбанки. Когда мама делала тушонку я помню она меня просила какследует трамбовать все что она положит в банку, слой за слоем плотно-плотно набивалась 700-800граммовая банка мясом и приправами, потом когда все было утрамбовано меня освобождали от дальнейших хлопот поэтом подробностей и тонкостей передать не могу, но точно знаю что закатывали банки уже после того как они были готовы.