Рецептики от домашних кулинаров "haut cuisine"

[Lenna]

для насыщения кислородом. чтобы тесто было более пышным, лучше поднималось

[alex]

блин... век живи, век учись )))
спасибо


теперь многое становится понятней ))

[alex]

а вообще мука, сука, опасная ))





забейте в поисковике "взрыв муки" - узнаете много нового


злобная мелкодисперсная дрянь ))

[Estravaganza]

Что то мне кажется, что практически никто не просеевает муку, я не, у меня и так хорошо все поднимается, правильные дрожжи саф момент и все чики пуки.

[tinkaer]

Я просеиваю в хлеб, в выпечку домашнюю. Вот в блины нет.

[alex]

просеивают. я в кино про пекарей видел. они там торты всякие и пироженки пекли

[Lenna]

я пеку редко, но муку просеиваю всегда, если это написано в рецепте.

[Jean-Pierre]

Сложилось впечатление что народ не знает зачем вообще муку просеивают.
Вы чо, в натуре не знаете?

забейте в поисковике "взрыв муки" - узнаете много нового

Прибавь туда еще и - Домашнюю пыль.


При долгом хранении, даже в плотно закрытых емкостях(например в стеклянных банках с пластиковыми крышками), в муке появляются червячки(не помню что за личинки) они как бы в муке есть по умолчанию но со временем они вылупляются и живут себе там и даже размножаются.

[Lenna]

При долгом хранении, даже в плотно закрытых емкостях(например в стеклянных банках с пластиковыми крышками), в муке появляются червячки

я бы из такой муки печь не стала, сразу бы выкинула.

[Jean-Pierre]

При долгом хранении, даже в плотно закрытых емкостях(например в стеклянных банках с пластиковыми крышками), в муке появляются червячки

я бы из такой муки печь не стала, сразу бы выкинула.

она вся такая, без исключения.

[Jean-Pierre]

Не. Наверное я всё-таки преувеличил. Не вся. Ведь можно добавить в муку какие-то вещества которые убивают этих личинок ещё на уровне зародышей(яиц). Но от этого они всё равно никуда не денутся.

[Lenna]

она вся такая, без исключения.
                     
                        

если бы несколько лет назад не работала на мукомольном предприятии, то, возможно, поверила бы. но я работала, знаю, как и из чего делают муку, и могу точно сказать, что в качественной свежей муке никаких червей нет. где вы такую хрень с червями покупаете, не знаю. я не храню муку и крупы годами. и не покупаю их мешками. никаких червей и прочих насекомых на моей кухне нет.

[alex]

она вся такая, без исключения.

ааааааааа!!!!!!!!
блин, ну зачем ты это сказал! как же я теперь...

что в качественной свежей муке никаких червей нет.

ууууф.... ну слава богу!
всё нормально )))

[alex]

похоже, вы все правы
(спросил у яндекса)

Просеяв муку, вы избавитесь от посторонних примесей, инородных частиц, которые могут в ней находиться. Это может быть мелкий мусор, попавший в мешок на производстве, а также жучки, червячки. Такую живность невооруженным глазом порой не увидишь. Конечно, покупная мука со знаком «высший сорт» должна быть чистой, но в народе существует убеждение: «Доверяй, но проверяй!» И хорошо, если попадется кусочек безопасной для жизни бумажки, соломы или ниточки от упаковочного мешка. А если это кусок металла, отколовшегося от мукомольного жернова? Выводы делайте сами.


В процессе просеивания мука становится более рыхлой, обогащается кислородом. Тесто получается однородным, без комочков, более пышным, нежным, выше поднимается. И на работе дрожжей это сказывается благоприятно, благодаря чему даже самое сдобное дрожжевое тесто всегда будет воздушным

Читайте больше: Для чего просеивают муку https://na-vilke.ru/dlya-chego-proseivayut-muku.html

[tinkaer]

При долгом хранении, даже в плотно закрытых емкостях(например в стеклянных банках с пластиковыми крышками), в муке появляются червячки(не помню что за личинки) они как бы в муке есть по умолчанию но со временем они вылупляются и живут себе там и даже размножаются.

неправда. у меня ржаная мука года три-четыре стояла в закрытой емкости. прогоркла, но никаких живностей в ней не завелось.