Рецептики от домашних кулинаров "haut cuisine"

[wert_ru]

лук тоненькими полу- или четвертькольцами

Лук кипяточком обдай для цимеса.

[tinkaer]

нее, тут необдатый нужен. из обдатого я другой салатег знаю

[maxchukot]

понравились салаты
1)с редькой чёрной, жареным луком,яйцом варёным и маянезом соль по вкусу
2) с редькой зелёной, яйцом и маянезом соль по вкусу

с чёрной которой тудой еще говядину добавляют варёную но и без мяса вкусён.

[Таша]

Кто, что на горячее на НГ готовить будет? Или салаты какие интересные?
Я вот утку хотела, а муж не хочет.. подавай ему оливье и мясо под сыром... никакого простора для творчества.

[wert_ru]

Львовский сырник.

                             
Это не творожник и ни в коем случае не чизкейк, это Сырник! Трудно предствить себе львовскую кондитерскую,  или просто кофейню без этого лакомства. Да и вобще, его делают , хотя бы раз в год, большинство хозяек Галичины. Идеальным сочетанием для него будет чашечка ,свежесваренного в медной джезве, ароматного кофе. Я его делала много раз ,эксперементируя с ингредиентами,но  в этот раз захотелось испечь по всем правилам, как рекомендовала Дария Цвек.

Нам понадобится: творог жирный 500 гр (мне вот совсем жирный совесть не позволяет, брала 9%, чем меньше  жирность тем менее сочный  он будет) , 4 яйца, 200 гр сахара, 100 гр масла сливочного, цедра одного лимона, пригоршня изюма, 1ст.л. манки.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания, или положить в марле в друшлаг и прижать сверху грузом (например пачкой гречки или чего-то другого).
Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы. Я брала коричневый сахар, а он плохо растворяется, поэтому я не взбивала до полного его растворения, так как это пришлось бы делать очень долго, но для сырника это не играет решающую роль.

Добавляем к творогу манку, масло, изюм, и вливаем массу из желтков и сахара.
 
Хорошо всё перемешиваем миксером, добавляем цедру лимона и ещё раз хорошо вымешиваем.
 
Затем взбваем белки до пиков.
                 
Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.

Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой.
 
Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин.
Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его( чтобы поверхность сырника была ровной, его надо так и оставить врхом внизу) и полить горячей глазурью.

Для глазури нам понадобится: 1 ст.л. масла, 2 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. сметаны и 2 ст.л. какао.

Масло растопить с сахаром на маленьком огне, все время помешивая.
 
Затем добавить сметану, хорошо вымешать и насыпать какао. Продолжать варить ма маленьком огне хорошо перемешивая.

Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь.

Сразу же, горячей, вылить глазурь на сырник.

И самое главное: сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовлния!

Я готовил в мульте 45 минут на ре5жиме ВЫПЕЧКА.

[Liliya]

Купила баранью лопатку. Порезанная на кусочки.  Смотрю на них.. такие красивые... А что из них сделать не знаю. Хочу потушить с картошкой.  Или в духовке.... Сколько баранина готовится ? (если порезанная на кусочки)

[Lenna]

Купила баранью лопатку.

если не секрет, где покупала и почем? давненько мне хорошая баранинка не попадалась..

[vika.leonovich]

Купила баранью лопатку. Порезанная на кусочки.  Смотрю на них.. такие красивые... А что из них сделать не знаю. Хочу потушить с картошкой.  Или в духовке.... Сколько баранина готовится ? (если порезанная на кусочки)

Плов с бараниной - вкуснее нет! Но готовиться часа полтора или два, я помягче люблю. И притрав нужных обязательно - барбарис, зира, шафранчик.
Или потушить с капустой- вообще вкуснятина.

[Liliya]

Купила баранью лопатку.

если не секрет, где покупала и почем? давненько мне хорошая баранинка не попадалась..

Лен, покупала в букино. Около Дикси новый магазинчик открылся. Эко продукты, кажется. Там Избенка и мясной прилавок, на первом этаже. Были ребрышки бараньи,  седло, лопатка.  А вот цену убей не помню. Много всего набирала... не помню. 

[Liliya]

Или потушить с капустой- вообще вкуснятина.

О! это идея что надо! Спасибо 

[Lenna]

покупала в букино. Около Дикси новый магазинчик открылся

знаю этот магазин, все поглядываю, но никак туда не зайду. надо будет наведаться

[Elenadm]

покупала в букино. Около Дикси новый магазинчик открылся

знаю этот магазин, все поглядываю, но никак туда не зайду. надо будет наведаться

Зайди,зайди,я Катюху все агитирую,а она тоже никак не дойдет.Далеко ей.

[Таша]

В предверии масленнницы, испекла блины по новому рецепту - без яиц (детям нельзя). Получились вполне себе вкусные блины, переворачиваются отлично, вкусные. Может кому тоже нельзя яйца и рецептик пригодится.

Блины без яиц или тонкие блинчики
 Если вы будете подавать их с соленой начинкой, то можно положить в тесто 2 ст. л. сахара вместо трех.
   
Состав:
•   400 г муки
•   1 л молока
•   3 ст. л. сахара
•   1/2 ч. л. соли
•   1/2 ч. л. соды
•   2 ст. л. растительного масла
•   1/3 пачки (67 гр) сливочного масла
Приготовление блинов без яиц:
1.   Смешать муку, сахар, соль, соду и добавить 0,5 л молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
2.   Добавить в него растительное масло и еще раз перемешать.
3.   Оставшееся молоко довести до кипения и потихоньку, размешивая,  влить в тесто.
4.   Сливочное масло растопить на сковороде, на которой вы будете печь блины.
5.   Растопленное сливочное масло добавить к тесту и перемешать.
6.   Налить тесто тонким слоем на горячую сковороду и выпекать на среднем огне, пока верх блинчика не будет без мокрых пятен.
7.   Поддеть чем-нибудь и перевернуть его на другую сторону. Выпекать еще около минуты.
8.   Перед следующей порцией теста сковороду смазывать маслом не нужно.
9.   Готовые блины без яиц складывать стопочкой.
Смазывать маслом НЕ нужно, так как в тесте его содержится достаточно.

[Inquisitor]

Давно на воде готовлю и без яйцов.
Мука, соль, вода, сав-момент, иногда сахер, всё без каких-либо мер, на глаз и на вкус. главное шобы комочков небыло.

[Таша]

Давно на воде готовлю и без яйцов.
Мука, соль, вода, сав-момент, иногда сахер, всё без каких-либо мер, на глаз и на вкус. главное шобы комочков небыло.

на воде? это под начинку блины?