Рецептики от домашних кулинаров "haut cuisine"

[Тильда]

вопрос принципиальный
 сначала муку на сухой сковороде, потом масло сливошное,перемешать с мукой до онсистенции густой сметаны, и молоко теплое
Должно все быть бешамель

)) завтра пробую еще раз!  Не успокоюсь, пока не получится ))

[vika.leonovich]

Я этот бешамель помешиваю венчиком для взбивания теста в процессе закипания, не отхожу от плиты все эти 10-12 минут, ничего не сворачивается у меня. Посто интенсивно венчиком в процессе взбивать И молоко постепенно вливать и будет отличненько! 

[wert_ru]

Пивные закусочные шарики.

3-4 Белка
300 г тертого сыра
Немного муки
Мелко нарубленная зелень
Давленный чеснок, специи по вкусу и желанию
Cоль перец

Белки посолить, взбить, прибавить тертого сыра.
Полученную массу поперчить и сдобрить специями какие кому нравятся )))
Cформировать шарики-колобки, обвалять в муке и обжарить.
После жарки выложить на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.
Посыпать любой зеленью по желанию.

Достать охлажденное пиво и вуаля ))))

[Orange]

А желтки куда девать? Неэкономно получается...

[wert_ru]

Желтки и зажарить можно.
Под пЫво пойдёт.

[opuncia]

Тайский жареный рис (в рассейских реалиях)

Несколько дней меня преследовала эротическая фантазия откушать это блюдо. Гугл выдал мне кучу рецептов, где требовалось всего ничего: свежие королевские креветки, устричный соус, паста из тамаринда, рис басмати, шалот и прочие ништяки.
Вспомнила анекдот:
"Дорогая редакция, всей нашей семье очень понравился рецепт артишоков с анчоусами, который вы напечатали в прошлом номере. Правда,  артишоки мы заменили картошкой, а анчоусы селедкой, но получилось тоже очень вкусно." ))

Так что свежевыловленных креветок успешно заменила пачка морского коктейля, а тамаринд и устрицы я и вовсе сочла излишествами, недостойными советского человека.

Итак, у меня было:
3 мерных стаканчика (в сыром виде) отварного круглозерного риса из мультиварки.
1 пакет морского коктейля
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
1 морковка
1 чайная ложка сахара
2 яйца
Соевый соус
Растительное масло
Зеленый лук (его у меня не было, но он там был бы очень в тему)

За неимением вока, делала все на обычной сковороде.

В горячее масло высыпаем нарезанный мелко чеснок, жарим пока не зазолотится немного. Потом к нему кубиками нарезанную морковку бросаем и тоже обжариваем, последним лук до чуть золотистого цвета.
Следующим шагом идет размороженный и отжатый коктейль или очищенные креветки.  Отжимать обязательно,  т.к. даже после этого будет до фига воды, а в исходном варианте все просто утонет.
Продолжаем держать на большом огне пока не уйдет вся жидкость. Разбиваем яйца и быстро перемешиваем их с зажаркой. Потом посыпаем сахаром и поливаем соевым соусом по вкусу.  Жарим еще минуту и высыпаем готовый рис.  Лучше частями, тщательно перемешивая.  Все вместе обжаривать минутку-другую. И все, можно подавать на стол.

Получилось очень вкусно. И быстро,  что немаловажно для меня.)

[Orange]

Вчера делала тайский рис - очень понравилось. Рецепт немного изменила - яйца не клала, добавила карри, перец болгарский и чили (чили вынула потом), зеленый лук. Очень красиво и вкусно получилось, спасибо за рецепт.

[opuncia]

На здоровье.)
Чили там по рецепту оригинальному необходим, но я острое не ем, поэтому не клала. В след раз тоже попробую добавить болгарский перец.

[maxchukot]

надо сделать тоже,
тем более у меня есть модная жидкая специя от сенсоя в пакетике для креветок по тайски, походу как раз с устричным соусом...
и пакет креветок как раз лежит.
вот только дилемма или чистить на рис их или с пивом хлопнуть.))))

[opuncia]

Кста, в Таиланде таким же образом готовят жареную лапшу. Тоже вкусно. Надо попробовать со спагетти замутить.))

[Orange]

Кста, в Таиланде таким же образом готовят жареную лапшу. Тоже вкусно. Надо попробовать со спагетти замутить.))

Я последний раз такую лапшу вьетнамскую в Германии ела - офигительно вкусно! Только там еще проростки сои идут. И кажется они без масла жарят...

[Orange]

На здоровье.)
Чили там по рецепту оригинальному необходим, но я острое не ем, поэтому не клала. В след раз тоже попробую добавить болгарский перец.

я чили обжарила перед чесноком еще на масле и вынула. Получилось не остро. Но вкууусно :-))

[opuncia]

Не, масло там по-любому идет для жарки. Я эту лапшу практически препарировала в тае.)) Довольно много жира на дне тарелки, а откуда бы ему взяться, если в морепродуктах его нет почти.  И по вкусу было чуть более сладко,  чем рис.

[Orange]

Не, масло там по-любому идет для жарки. Я эту лапшу практически препарировала в тае.)) Довольно много жира на дне тарелки, а откуда бы ему взяться, если в морепродуктах его нет почти.  И по вкусу было чуть более сладко,  чем рис.

а я в Германии специально смотрела - жира не было в лапше и противень у них почти сухой был. Но - наверное все же разные рецепты это...

[maxchukot]

перед пасхой мероприятие было.
так фунчозу  замутил ваще  хорошую
с грибами шиитаке, с огурцами,с морковкой с маслом кунжутным. кароче смели всё.
там кстати много вкусного было на мой взгляд. чуку делал(последне время ваще любимый салат спасибо Dacy)

а ещё..а ещё.. а ещё угря крайний раз брал у Dacy. так я до этого его только сверху ролов ел)). а тут как дорвались  так и слопали сразу 500 г  чумовая штука