Рецептики от домашних кулинаров "haut cuisine"

[Хирург]

Птичье молоко уважаю.

[Jean-Pierre]

а кто нибудь делал сыр в кляре?

[tinkaer]

я делала. вкусно.

[Jean-Pierre]

А у меня получилась фигня не интересная но вкусная.
Замутил немного другой рецептик.

Сыр, сырокапченая колбаска, яйцо, немного растительного масла(по вкусу, можно и не добавлять), немного соли(тоже по вкусу) и панировочные сухари.
Натираме сыр и колбаску на терке, я тер на крупной терке, количество по желанию.
Добавляем туда яйца, количество на свое усмотрение.
перемешиваем и начинаем добавлять панировочные сухари, соль и масло(растительное). Делаем это все до тех пор пока получившаяся масса не перестанет приставать к рукам(!).
Потом от получившегося комочка-массы отщипываем по кусочку(размер на свое усмотрение), обваливаем в панировке и кладем на РАСКАЛЕННУЮ сковороду или в разогретую духовку. Выпекаем до готовности.
Наливаем пива и закусываем охлажденными..... не знаю как они называются. Наверное тефтельки.

[ILYA]

Йо, повар Илюша преветствует. Сегодня рецепт чёткого шашлыка без гемора.

У нас 495 грамуль вырезки свинятины за 150 рублей из Метро и три луковицы из лавки у дома за 24 рубля.

Мясо мариновать и жарить я буду целую на двух шампурах, чтобы не прокручивалась, либо в электрическом гриле.
Моем мясо, вытираем и отдираем белые жилы. Выкладываем на пленку лук кольцами.



Мясо надо посыпать сушеным майораном, но что это такое я хз, по этому я тупо нашел в шкафу какие то прованские травы и ебакнул ими. Думаю, будет не хуже. Переворачиваем мясо и посыпаем травами с другой стороны. Накрываем сверху луком. Я ещё сбрызнул лимончиком, а потом его в чай кинул, чтоб не пропадал.



Потом ещё надо посолить и поперчить, но я забыл. По этому поперчу перед жаркой, так как я уже замотал эту котлету плотненько в плёнку и отправил в холодильник.
Помариную пару часов или до завтра.



Продолжение следует...

[opuncia]

Как тебе электрический гриль? Купил контактный?

[ILYA]

Не, нашел дома гриль, точнее с дачи. Им обхожусь. Тот не стал брать...

[ILYA]

Йо, 30 часов маринования и мясо пошло в дело.

Так как я его забыл посолить и поперчить, я сделал это перед готовкой и оставил на 10 минут.

Луком оно пахло на весь холодильник и кот пришел на раздачу.



Жарить я решил на миникотле. Разложил уголь и разжог. Угли я никогда не высыпаю, а раскладываю руками. Если высыпать, много пыли и мелких углей попадает, они нам никчему.







Жар был очень сильный, котел даже стал красным в районе дырок вентиляции снаружи. Переодически я его закрывал.

За счёт того, что мясо целое, оно не потеряло соки и осталось сочным. Этому способствовала корка, получившиеся вначале за счёт мощных углей.

На Алиэкспрессе я заказал за стописят рублей такую приблуду для раздувки. Дует нормально, у меня такая была из Оби, но продержалась не долго, развалились шестеренки редуктора.

Посмотрим, сколько эта проработает. Всем спасибо!!

[ILYA]

Йо эврибади. Новый рец на говядину.

Нам понадобяться мои любимые розмарин, орегано, перец в мельнице и базелик из трав. Потом крупная соль за 59 рублей, лимон, чеснок, масло и сама говядина.

Посыпаем три кусмана всем этим делом, смазываем маслом, чтобы не пригорало к решету.

[ILYA]

Далее кладём каждый кусок на другой прокладывая лимоном и чесноком.

Параллельно пьем пивасик...

[ILYA]

Добиваемся мощнейших углей, можно с огнём.

И кладём на две минуты с каждой стороны. Потом жарим ещё по минуте два раза каждую. Итого восемь минут. Мясо будет красноватое внутри.

Зачем крупная соль? Мелкая быстро впитывается, а крупная нет и она вытянет влагу сначала, а при жарке её вернёт на место не пересолив мясо.

Сильный огонь вначале нужен, чтобы запечь куски и не дать выйти соку.

Перед жаркой мясо нельзя отбивать.

Жарю накрыв лимоном. Позже жар надо убавить накрыв шар колпаком...

[ILYA]

Через 8 минут снимаю. Выкладываю на доску. Четыре минуты надо выдержать на доске. Мясо доготовиться и переживет стресс, соки вернуться в волокна, а не вытекут в тарелку, как если бы вы его разрезали сразу.

На доске выглядит красиво, протираю салфеткой подтеки. Раскидываю крупную соль вдоль доски для антуража. Прикольная она...

Алес, можно помещать на обложку кулинарного журнала

PS

Чем я люблю доски. На них прикольно резать, нож не скрипит, на них прикольно смотриться мясо и сок. Их не надо мыть, можно протереть салфеткой...

[Frogg]

...
Перед жаркой мясо нельзя отбивать.

очень даже можно. позавчера жарил несколько стейков (кстати наши,воронежского производства - очень даже хороши,а ценник в три раза гуманнее аргентинскаго ( 670 р/кг в METRO). Отбил,опустил в маринад на 4 часа (соевый,олива ойл,бальзамико + перец и специи) БЕЗ СОЛИ ! Жарил на раскаленной сковороде по 4 минуты с каждой стороны + 10 минут отдохнули после жарки. Вышли отличные куски medium rare,ближе к medium. Не солил и после готовки,вполне себе скусно и так.
Первобытной привычки фотать мсяо перед его сжиранием не имею,так что верьте на слово!

[ILYA]

А эти тоже не аргентинские, а наши такие же...

[Liliya]

Наступает сезон кабачков. Надоели до смерти, но открыла для себя новый рецепт.
Нужно: кабачок, морковь, лук, много-много зелени какую любите или какая есть, специи, чеснок, майонез, сыр любой, хоть плавленный.
Пассеруете морковь с луком несильно. Смешайте это с небольшим количеством майонеза. Режьте зелень и смешайте с майонезом. Зелень с майонезом обязательно, иначе в духовке она засохнет.
Натрите сыр.
Кабачки порезать кружочками и подсушить на сковороде - без масла, без муки и сухарей. Просто чтобы немного подсохли и заодно немного поджарятся - это важно!  Затем посыпать их специями  и чесноком.
В форму слоями - кабачки, морковь с лучком, зелень, кабачки , морковь с луком, зелень.
Сверху посыпать сыром. Запекать минут 15 после того как зашкворчало там. Ну в общем пока сыр не запечется. Кабачки дают сок, конечно, но совсем не много, так как мы их  "подсушили." Как вытащите эту красоту из духовки, сочком полейте запеканку сверху.  Ну и сметаны в тарелку не забудьте. 
Бон аппети!

У меня из зелени был только укроп, чеснок не клала, сыр был плавленный "Дружба".  Кто ел, ваще ничего не понял. )))) Кто-то пытался отыскать там мясо, кто-ты грибы, а что это кабачки никто не догадался.  Съели даже дети, которые кабачки на дух не переносят. Да и само блюду в стеклянной форме выглядело ооочень красиво.