Рецептики от домашних кулинаров "haut cuisine"

[maxchukot]

зачотный пирог! и конечно чем тоньше тем круче пирог

[Liliya]

ребяты, проконсультируйте, плиз!
1. Можно ли в осетинский пирог использовать готовое дрожжевое тесто,
2. Если нет, дайте подробный рецепт теста. Ну не в ладах я с дрожжевым! Скока муки, молока, какие дрожжи.... В общем для чайников
Готово не очень нравится. Боюсь, суховатое будет. А хочется нежное...
3. Озадачилась - как раскатать тесто вместе с начинкой.... Сделаю лепешку, кладу начинку, заворачиваю... Как заворачиваю? Типа конвертом? Или вдвое свернуть? Тогда начинка толще станет. Или вообще не имеет значения как? Боюсь, как бы начинка не получилась между слоями теста.... 

4. Алевтина, когда в пироге дырку делать? Раскатаю и дырявлю?
Так хочу завтра сделать, прям слюной изошлась...   

[Алевтина]

готовое не пробовала. ничо не могу сказать.
Лиль, я делаю на глаз в одной и той же посудине, поэтому не замеряю. Где-то 1.5 ст. теплой воды или молока,  пакет сухих дрожжей, неполная ч.л. сахара, соли по вкусу.. И фсё. Ийцо не кладу (тока в фыдчин).  Муку понемногу сыплю, вымешиваю, чтобы тесто не было сильно крутым. И еще добавляю растительного масла где то 1,5 – 2 ст. ложки. Очень важно хорошо вымесить, тогда вкуснее будет. Тесто надо «помучить»))). Оставляю подходить. Через 1,5-два часа пеку.
Начинка сыр адыгейский четверть круга, две большие картофелины. сыр тру на терке, картофель отвариваю и разминаю в пюре (выше писала). Все перемешиваю. Чуть подсаливаю, бо адыгейский несоленый беру. На соль сама пробуй. Это кол-во теста на два пирога у меня. Я обычно один утром делаю, другой ближе к вечеру, чтобы свеженький, горячий был.
Вот нашла видео, только у нее тесто покруче. Я делаю более мягкое, «живое».  С ним труднее возиться, но вкуснее на выходе. Но принцип раскатки такой же.
http://video.yandex.ru/#search?text=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B2&where=all&id=8652332-11-12

[Алевтина]

у Макса, наверное, более точно в граммах.

[maxchukot]

не не я стестом не дружу 
тоже на глаз делаю постоянно разное получаеца))
дрожжи мягкие использую

[Liliya]

спасибо. Видио очень вовремя. Посмотрела, как пирожок закрывать. Начинки там много. Я бы, не знамши, меньше положила, завтра-послезавтра буду делать. Дрожжи возьму сухие, мягкие сто лет нигде не видела. 

[maxchukot]

я в пятерке покупаю, лежат там где сыры,  пачки как раньше.
похожие на сыр плавленый волна
тесто подходит лучше на них

[Liliya]

в общем сделала осетинские пироги.  Ммммм.... слопали в два присеста. Попробовала сначала только 3 пирожка. Тесто делала с кефиром, быстрыми дрожжами, без яиц... Начинка - картошка с зеленью (кинза, укроп, зеленый лук)  и  курица с базеликом.  Макалку сделала (как положено) - сметана с чесноком. За уши не оттащить!  Мои домашние долго ждали этот момент. Так что спасибо всем, кто надоумил, и  за советы от меня, мужа и сына!   

[Алевтина]

сметана с чесноком.

по-осетински сахтон называецца))
Лиля молодец! с первого раза в десятку! (вспоминая свой первый пирог, похожий на коровью лепеху..)

[Liliya]

)))) ну форму мне тоже надо усовершенствовать))))  первый был малость кривобокенький, но от этого не менее вкусный.  А следующие  симпатишные. 

[maxchukot]

беляшики

и из того же  теста пироги

[MTB]

Макс, ты изверг ..............  особенно с беляшами

[maxchukot]

а это ни я..это супруга))
мои пироги

[MTB]

да вы оба друг другу подстать ............... плачу-рыдаю

[Алевтина]

красота) а рецептик?